SAP S/4HANA Cloud公有云實施商怎么選？
「云端協奏」內容特輯旨在用故事記錄 SAP、客戶與合作伙伴以 SAP 云解決方案賦能“新型中國企業”的轉型之路。千行百業云端協奏，轉型路上萬千精彩。
1990年正月，17歲的王世宏懷揣110元錢，扛著鋪蓋卷，走出承德圍場，來到石家莊。三十年后，建立起了凈資產1.7億元、資產超10億元、員工2000余人的餐飲企業。
這家企業，就是河北中鴻記餐飲管理有限公司（以下簡稱：中鴻記）。
如今，越過而立之年，中鴻記又走到企業成長的十字路口。這一次，中鴻記攜手 SAP ，從數字化管理入手，提速業務擴張，加強產品品控。這是中鴻記樣本給餐飲行業最鮮明的啟示。
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提速門店擴張
拒絕“人海戰術”
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三十年來，中鴻記成長的細節很多。如，以“一張餅、一鍋湯”為依托，撐起了橫跨餐飲、團餐、酒店的多元業務；又如，門店員工數不斷增長，由個位數，增加至30-40人。中鴻記的高速成長歷程，是“改開”以來無數中國民營企業奮斗的縮影。
數不清的細節中，更值得關注的，是這樣一批人如何利用數字化工具，提高生產力，完成管理躍遷。
熟悉門店管理就會有同感：從門店員工由30人增加到35人，只是增加5個人，管理難度卻已經產生質變；加之中鴻記跨向體系化、業務線經營，如果沿用“人管人”的模式，由門店經理定期向集團匯報，必然需要大量增加管理人員，以人海戰術，應對不斷增加的工作量。
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用數字化
把舊行當“重做一遍”
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但這不是中鴻記想要的。站在管理由量變到質變的臨界點，2022年1月，中鴻記上線了 SAP S/4HANA Cloud 產品。由此搭建業財一體的管控平臺，供應鏈、銷售模塊的最佳實踐，演進到以業務線為核心的管理模式。
重塑后的“人管線”模式管理效率大幅提升。原本增開100家店需要至少增加30-40個管理人員，但如今增加3-4個人就已足夠。為中鴻記降低了人力資源成本，精簡管理架構，加速業務擴張。
管理模式煥然一新，SAP S/4HANA Cloud 成功上線，僅用時40天，就走完了項目周期。同時，我們深耕餐飲的豐富經驗，以最佳實踐，為中鴻記不斷成長提供寶貴參考，充實了企業提能增效的轉型歷程。
類似中鴻記的高速成長型企業，面臨的問題通常較為普遍：門店不斷擴張，帶來巨大管理難度，但未經迭代的人管店模式，也更容易造成工作重復低效。中鴻記始終關注數字化，因而實現從人管店到人管線的管理轉變，成為值得餐飲行業借鑒的樣本。
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探索餐飲新賽道
預制菜助推企業乘風而行
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餐飲行業近幾年普遍面臨下行壓力。畢馬威中國發布的《2022年餐飲企業發展報告》顯示，2022年全年，全國餐飲收入同比下降6.3%。產業遇冷，亟需尋找破局之策。
在不確定的大環境中，《報告》指出，預制菜概念持續火爆，將成為餐飲企業下一階段的突圍路徑。2017年到2021年，預制菜行業上市公司營收年復合增長率達到9.6%，更加凸顯這一細分領域的穩步增長態勢。拓展預制菜業務，將成為餐飲企業培育新型增長點的關鍵。
中鴻記早已預見預制菜撬動企業增長的巨大潛能，并且早有布局：SAP S/4HANA Cloud 賦予了中鴻記拆解生產線多個核心要素的能力，從而得以打造數字化中央廚房，奠基預制菜業務發展。
食品生產中，決定品質的核心因素，除了原材料，更在于加工環節是否出品穩定，因而提出了更高的要求。需要由以往的結果管理，只能看見“原料、成品”兩頭，轉變為「過程管理」，達成全流程實時可見。SAP S/4HANA Cloud 的加工模塊，為中鴻記正向梳理了品控管理的所有細項，打造了標準化生產流程。
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明廚亮灶、燕趙味道
是過程不是結果
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在數字化面前，生產環節上的任何細微差錯都無所遁形。以青菜為例。根據每一批青菜段 BOM（物料清單），中鴻記中廚生產線能夠依照系統要求，標準化投入青菜原料，最終統計并檢驗產品的出成率。每個步驟、每個環節，系統都會記錄下來。因此，一旦指標出現問題，都可以回溯生產流程，追查問題所在。從生產線源頭，達成“明廚亮灶”。
這是中鴻記的一次梳理，也是一次飛躍。
而這個飛躍不僅在于生產流程的標準，更在于嚴格品控的安心：中鴻記中廚產品的一大最終用戶群，是石家莊3萬多小學生的午間校餐；因而，每一個生產環節，都必須把食品安全做到極致。只有通過數字化的手段，才能保證品控萬無一失。
中鴻記是轉型歷程中可堪回味的樣本，集團規模由小到大，始終保持高質量發展。“中鴻記項目揭示我們，餐飲競爭進入下一階段賽程的發令槍已經擊響；管理模式變革，實現業財一體，逐漸成為餐飲企業布局未來的穩固基石。這一次上線 SAP S/4HANA Cloud 后，我們見到的，已然是嶄新的中鴻記。”
在中鴻記的故事里，我們切實看到了數字化的力量：它是生長的力量，是企業管理模式革新的保障；它是安心的力量，是品控萬無一失的后盾；它也是標準的力量，是入局預制菜、團餐新賽道的支柱。
它是滲透到轉型每一層的力量，護航餐飲企業砥礪前行，蓬勃向上。
